Vill du lyfta chokladen eller få kaffesmak?
Börja med att bestämma vilken kaka du är sugen på. Vill du bara ge kakaon lite sällskap kan en liten mängd kaffepulver räcka. Vill du att kakan tydligt ska smaka kaffe är det enklare att välja ett kafferecept från början än att ändra ett vanligt grundrecept på måfå.
King Arthur Baking använder espressopulver i chokladbakning för att förstärka chokladsmaken. Deras råd gäller deras pulver och bakverk. Hur tydligt kaffet märks i din kladdkaka beror också på mängden och vad du själv tycker om.
Snabbkaffe och espressopulver
Snabbkaffe är ett lösligt kaffe som kan användas när du vill smaksätta utan att hälla i en kopp vätska. Espressopulver för bakning är också lösligt, men kan vara mer koncentrerat. Räkna därför inte med att en tesked av två olika produkter smakar lika mycket.
Läs på burken: det ska vara ett kaffe som löses upp, inte vanligt malet kaffe för en espressomaskin. Välj rent kaffe när du vill kunna styra smaken själv. En färdig cappuccinoblandning kan även innehålla socker och mjölkpulver.
| Det du har hemma | Så kan du tänka |
|---|---|
| Lösligt snabbkaffe | Passar för att prova en liten mängd utan mycket extra vätska. |
| Lösligt espressopulver | Kan ge mycket smak i liten mängd. Börja varsamt. |
| Bryggkaffe eller espresso | Välj ett recept där kaffevätskan redan ingår. |
| Malet kaffe eller krossade bönor | Löses inte upp som snabbkaffe. Välj ett recept som använder kaffekorn om du vill ha den texturen. |
Så kan du prova i en vanlig kladdkaka
Vill du utgå från vår klassiska kladdkaka kan du börja med en liten nypa lösligt espressopulver i hela satsen. Det är ett försiktigt smakförslag, inte en provbakad variant eller en mängd som garanterat märks.
Fördela pulvret jämnt med de torra ingredienserna. Är kornen stora eller svåra att blanda ut kan du först lösa dem i några droppar varmt vatten. Behåll mängden kakao, socker och mjöl i grundreceptet; kaffet är en smaksättning.
Skriv upp sort och mängd. Smaka på den färdigbakade, avsvalnade kakan innan du bestämmer om du vill ta mer nästa gång. Behåll samma recept och form när du jämför, så blir det lättare att veta vad som gjorde skillnad.
Kan man hälla bryggkaffe i smeten?
Ja, i ett recept som är anpassat för det. I Arlas kladdkaka med kaffe ingår både kallt starkt kaffe och krossade kaffebönor. Det är en annan sorts smet än vårt klassiska recept, och kaffekrosset ger avsiktligt lite tuggmotstånd.
Häll därför inte samma mängd kaffe i en kaka som saknar den vätskan från början. Försök inte heller kompensera på känsla med extra mjöl: då ändrar du flera saker samtidigt. Följ kaffereceptets mängder, form och gräddning tillsammans.
Om du helst vill slippa kaffe
Hoppa över kaffet i ett grundrecept där det bara föreslås som smaksättning. Du kan i stället jämföra olika sorters kakao till kladdkaka eller välja vårt recept på kladdkaka med mörk choklad. Ta inte bort kaffevätska ur ett särskilt kafferecept utan att veta hur receptet behöver ändras.
Källor och vidare läsning
Här kan du läsa mer om det vi tar upp i guiden.