Naturlig eller alkaliserad?
Naturlig kakao har ofta mer syra och en ljusare färg. Alkaliserad kakao, även kallad Dutch-process, behandlas för att minska syran och blir vanligen mörkare. Smaken varierar också mellan tillverkare. Bara färgen säger därför inte vilken sort du kommer att tycka bäst om.
I kladdkaka utan jäsmedel
Våra kladdkakor innehåller varken bikarbonat eller bakpulver. Där kan du välja båda kakaotyperna efter smak. I andra bakverk kan kakaons syra påverka jäsningen, särskilt tillsammans med bikarbonat. Använd då den sorts kakao som står i receptet.
Tre saker att läsa på paketet
- Osötat: chokladdryckspulver är en blandning med mycket socker och ger inte samma kakaomängd.
- Ingredienser: läs vad paketet innehåller. Ord som mörk eller premium säger inte hur mycket du ska använda.
- Vikt: använd receptets gram även om en ny kakao ser ljusare ut. Du behöver inte ta mer bara för att pulvret är ljusare.
Mer pulver kan ge torrare kaka
Mer kakaopulver gör också smeten torrare. Vill du förstärka smaken, börja med en annan sort i samma mängd. Att hälla i extra kakao utan att ändra resten av receptet påverkar även smetens konsistens. Vill du använda chokladkaka i stället finns ett separat recept med smält choklad.
Källor och vidare läsning
Här kan du läsa mer om det vi tar upp i guiden.