Vilket mjöl passar till kladdkaka?

Guiden bygger på mjölets egenskaper och källorna längst ner. Vi har inte provbakat mjölsorterna mot varandra.

Vilket mjöl ska du välja?

Vanligt vetemjöl är ett bra förstaval när du bakar en klassisk kladdkaka. Mandelmjöl passar när du vill ha mandelsmak och följer ett recept som är skrivet för det. Havremjöl och kokosmjöl har andra egenskaper, så välj recept efter mjölet du har hemma. Ordet ”special” på en vetemjölspåse betyder inte att mjölet ger en bättre kladdkaka.

Vetemjöl och vetemjöl special

I vårt recept på klassisk kladdkaka används vanligt vetemjöl. Det låter kakao och smör stå för mycket av smaken. Mängden spelar också roll: lite extra mjöl kan göra skillnad i en kaka som ska vara kladdig.

Vetemjöl special innehåller mer glutenbildande protein än vanligt vetemjöl. Kungsörnen rekommenderar det främst till bröd med volym och vanligt kärnvetemjöl till bland annat kakor. Vår slutsats för kladdkaka är därför att du inte behöver köpa specialmjöl för ett recept som anger vanligt vetemjöl. Rör bara tills smeten går ihop; kladdkakesmet ska inte knådas som en bröddeg.

På ICA:s sida för vetemjöl kan du se exempel på vanligt vetemjöl och specialmjöl. Kontrollera sortnamnet på påsen och välj butik för aktuellt sortiment och pris.

Mandelmjöl ger smak och en mjukare kaka

Mandelmjöl är malda mandlar och innehåller både fett och protein, men bildar inte samma glutennätverk som vetemjöl. Det ger mandelton och kan göra bakverket mjukare och skörare. Därför behöver mängden mjöl fungera tillsammans med ägg, smör och resten av receptet.

Vår kladdkaka med mandelmjöl har egna mängder. Använd dem som en helhet i stället för att flytta över mandelmjölet till grundreceptet gram för gram. Även det receptet är ännu inte provbakat.

Ett exempel på ingrediensen är Risenta mandelmjöl hos Apotea. Läs innehåll och allergenmärkning på den förpackning du köper. Mandelmjöl passar inte den som behöver undvika mandel, även om själva mjölet är glutenfritt.

Havremjöl ger en annan spannmålston

Havremjöl har en tydligare egen smak än ett milt vetemjöl. Risentas havremjöl är gjort av hela havrekärnan och är rikt på fiber. Malningsgrad och mjölsort kan påverka hur smeten känns; räkna inte med att ett byte ger samma kaka bara för att mängden är densamma.

Vill du baka med havremjöl är ett recept som redan anger havremjöl en bättre utgångspunkt än att byta ut allt vetemjöl på känsla. Ska kakan vara glutenfri behöver havremjölet vara märkt glutenfritt. Vanligt havremjöl kan innehålla spår av vete, råg eller korn. Kontrollera också övriga ingredienser och använd rena redskap.

Kokosmjöl behöver ett eget recept

Kokosmjöl suger upp mycket vätska. Ett lika stort mått kokosmjöl i stället för vetemjöl kan därför göra smeten betydligt fastare och ändra resultatet. Det gäller även om du byter från mandelmjöl.

Välj ett recept utvecklat för kokosmjöl, där både mjölmängd och övriga ingredienser är anpassade. Det finns ingen enkel omräkning som fungerar för alla kladdkakor. Kokosmjöl kan också ge en lätt kokossmak, även om chokladen kan göra den mindre tydlig.

Jämför mängden till en kaka innan du handlar

Börja med receptet och kontrollera skafferiet. En dyrare mjölsort behöver inte ge det resultat du vill ha, och det är lätt att köpa en stor påse av något som sedan blir stående.

Jämför kilopris när du tittar på olika stora förpackningar av samma mjölsort. För att räkna ut mjölkostnaden per kaka multiplicerar du kilopriset med receptets mjölmängd i gram och delar med 1 000. Räkneexempel: 75 g mjöl vid 20 kr/kg kostar 1,50 kr. Det är ett exempel, inte ett aktuellt butikspris. Vid nätköp behöver även eventuell frakt räknas in.

ICA och Apotea är exempel på inköpsställen. Länkarna är vanliga butikslänkar utan ersättning till oss.

Så jämför du hemma

Väg mjölet och anteckna vilken sort du använder. Håll formstorlek, ugnsläge och avsvalning lika när du vill förstå en förändring. Vår guide till att väga och mäta mjöl hjälper dig att undvika att måttet blir en extra skillnad.

För ett större mjölbyte behöver du först ett anpassat recept. Om två recept också har olika mycket smör, socker eller ägg går det inte att säga att hela skillnaden kommer från mjölet. Börja gärna med den klassiska kakan och lär känna hur den blir i din egen ugn.