Kladdkaka i varmluft eller över- och undervärme?

Vilket ugnsläge ska du välja?

Står det över- och undervärme i receptet och din ugn har det läget, välj det. Då behöver du inte ändra temperaturen samtidigt som du lär känna receptet. Vår klassiska kladdkaka är till exempel skriven för 175 °C över- och undervärme och en rund form på 22 cm.

Varmluft är också ett alternativ. I Arlas kladdkakerecept anges både 175 °C i vanlig ugn och 160 °C med varmluft. Det är ett exempel för just deras recept, inte ett löfte om samma resultat i alla kladdkakor.

Vad skiljer varmluft från över- och undervärme?

Med över- och undervärme kommer värmen från ugnens övre och undre värmeelement. Med varmluft hjälper en fläkt till att cirkulera den varma luften. Därför är samma siffra på temperaturvredet inte alltid rätt när du byter läge.

I Electrolux guide till ugnsfunktioner är det allmänna rådet att sänka temperaturen 20 °C vid varmluft. Receptets särskilda anvisningar och manualen för din ugn hjälper dig att välja inställning.

Vad motsvarar 175 grader i varmluft?

Om kladdkakereceptet bara anger 175 °C över- och undervärme kan omkring 155–160 °C varmluft vara en utgångspunkt. Spannet bygger på tillverkarens allmänna råd och Arlas recept ovan. Det är vår försiktiga tillämpning av källorna, inte en provbakad omräkning av våra egna recept.

Behöver gräddtiden ändras?

Det finns ingen bestämd minutregel som följer med temperaturbytet. Behåll receptets tid som hållpunkt, men titta till kakan innan tiden är slut. Arlas kladdkakeguide betonar att ugnar skiljer sig åt och att kakan behöver bevakas extra mot slutet.

Titta efter fastare kanter och en mitt som fortfarande dallrar lite. Vill du ha hjälp att bedöma den finns vår guide till när kladdkakan är färdig. Vänta inte på en helt torr provsticka som när du bakar sockerkaka.

Placering i ugnen och flera formar

Följ receptets placering och låt ugnen bli varm innan formen sätts in. Vårt klassiska recept bakas mitt i ugnen. Electrolux beskriver över- och undervärme som ett läge för en nivå, medan varmluft kan användas på flera nivåer.

Ska du bjuda många? Börja gärna med en kaka åt gången om du inte känner ugnen. Bakar du flera samtidigt behöver varje kaka bedömas för sig; räkna inte med att alla är klara i samma stund. Håll också isär byte av ugnsläge och byte av formstorlek.

Gör nästa bakning lättare

Skriv upp ugnsläge, temperatur, form och när du tog ut kakan. Bedöm konsistensen när den har svalnat. Behåll samma recept och form nästa gång och ändra en sak i taget. Då blir det lättare att hitta inställningen du trivs med. Om kakan ändå blir för fast kan du läsa vidare om vanliga orsaker till torr kladdkaka.