Guiden bygger på källorna längst ner och jämförelser av ingrediensernas innehåll. Vi har inte provbakat smör och margarin mot varandra.
Vilket fett passar bäst?
Följ i första hand receptet. Smör ger smörsmak, medan smaken hos margarin varierar mellan produkter. För ett vanligt kladdkakerecept där fettet smälts är ett fast bakmargarin med omkring 80 procent fett ett rimligt alternativ att prova. Ett lättmargarin till smörgåsen är ett större byte.
| Fett | Vad skiljer? | Råd till kladdkakan |
|---|---|---|
| Smör | Mjölkfett, vatten och tydlig smörsmak. | Använd receptets mängd. |
| Fast bakmargarin | Vegetabiliska oljor och vatten. Innehåll och smak varierar. | Välj en produkt avsedd för bakning, med omkring 80 procent fett. |
| Lättmargarin | Betydligt mindre fett per gram. | Välj ett anpassat recept i stället för ett direkt byte. |
| Flytande margarin | Fetthalt och doseringsråd varierar. | Läs förpackningens bakråd; gram och milliliter är inte samma mått. |
| Rapsolja | Olja innehåller inte smörets vatten. | Följ ett recept med olja och egna mängder. |
Kan du byta samma mängd?
ICA beskriver margarin som ett möjligt alternativ till smör i många bakverk. Vårt praktiska råd för kladdkaka med smält fett är att börja med samma vikt om du väljer ett fast bakmargarin med liknande fetthalt. Anger receptet 125 g smör blir utgångspunkten alltså 125 g bakmargarin. Det är ett förslag att prova, inte ett löfte om identisk smak, konsistens eller gräddtid.
Smält margarinet försiktigt och låt det svalna något, som när receptet anger smält smör. Behåll samma form och övriga ingredienser vid första försöket. Titta till kakan mot slutet av gräddningen; vår guide visar hur du bedömer när kladdkakan är färdig.
Därför spelar fetthalten roll
Två förpackningar kan väga lika mycket men ge olika mängd fett till smeten. Arlas normalsaltade ekologiska smör innehåller exempelvis 82 procent fett. Milda Mat & Bak i 1-kilosförpackning anges till 79 procent på tillverkarens produktsida. Läs alltid på förpackningen du använder.
Här är en egen beräkning för 125 g matfett:
- 82 procent fett ger 102,5 g fett.
- 79 procent fett ger cirka 98,8 g fett.
- 40 procent fett ger 50 g fett.
Skillnaden mellan de två första är liten jämfört med bytet till 40 procent. Resten av vikten är vatten och andra ingredienser, inte enbart vatten. Att öka mängden lättmargarin tills fettmängden stämmer tillför därför också mer av allt annat. Det är ingen enkel väg till samma smet.
Flytande margarin och olja kräver olika råd
Flytande margarin är en blandning och ska inte räknas som ren olja. Om förpackningen anger hur produkten ersätter smör vid bakning, följ den anvisningen. Översätt inte 125 g smör till 125 ml flytande fett av bara farten.
Har du rapsolja hemma finns vårt recept på kladdkaka utan smör. Där ingår både olja och en liten mängd vatten i bestämda proportioner. Använd hela det receptet i stället för att hälla lika mycket olja som smör i ett annat.
Mjölkfritt är inte samma sak som laktosfritt
Margarin är inte automatiskt mjölkfritt. Kontrollera ingredienslista och allergenmärkning; vissa sorter innehåller mjölk. Laktosfritt smör innehåller fortfarande mjölkprotein och passar därför inte som ersättning när mjölkprotein ska undvikas. Livsmedelsverket skiljer uttryckligen mellan märkningarna laktosfri och mjölkfri.
Behöver hela kakan vara mjölkfri måste även choklad, fettet till formen och tillbehören fungera. Ett byte av smör gör inte heller ett recept med ägg veganskt.
Så jämför du hemma
Utgå från ett recept du känner, exempelvis vår klassiska kladdkaka. Anteckna fettets namn, fetthalt och mängd. Ändra bara fettet och låt kakorna svalna lika länge före jämförelsen. Då blir det lättare att avgöra vilket alternativ du själv tycker om.
Förvara den färdiga kakan övertäckt i kylen eller frys in portionsbitar enligt vår förvaringsguide. Räkna inte med längre hållbarhet bara för att smöret har bytts ut.
Källor och vidare läsning
Här kan du läsa mer om det vi tar upp i guiden.